सबसे तीखा लाल मिर्च पाउडर ब्रांड – मिश्री

लक्षण – जीभ जलना, पसीने आना, आंखों से पानी आना और फिर पानी का गिलास ढूंढते हुए।

कारण – लाल मिर्च पाउडर

हमारी टीम के द्वारा दो हफ्तों तक रिसर्च करने के बाद, रोजाना खाना बनाने के लिए हमने सबसे तीखा लाल मिर्च पाउडर ब्रांड रिव्यू में 9 ब्रांड शामिल की हैं।

हमने सभी ब्रांड पर तीन टेस्ट किए हैं और इस रिव्यू में ओरिका रेड चिली पाउडर हमारा टॉप पिक बना है।

नीचे दी गई टेबल से आप सभी ब्रांड की लाल मिर्च पाउडर से जुड़ी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

हम क्या ढूंढ रहे हैं? रोजाना के इस्तेमाल के लिए सबसे तीखा लाल मिर्च पाउडर। लाल मिर्च पाउडर की गर्माहट के अलावा रोजाना की डिश में आकर्षित लाल रंग मिलना चाहिए।

अगर आप देगी मिर्च की तलाश में हैं (जिसका उपयोग आकर्षित लाल रंग के लिए किया जाता है, गर्माहट के लिए नहीं) तो लाल मिर्च पाउडर के सिंगल पैक से दोनों काम किए जा सकते हैं- गर्माहट और रंग।

सबसे तीखा लाल मिर्च पाउडर के लिए महत्वपूर्ण फैक्टर पर ध्यान दिया गया है- 

1. गर्माहट

लाल मिर्च पाउडर इस्तेमाल करने का मुख्य कारण रोजाना की डिश जैसे कि करी, सलाद, सब्जी और पराठा में गर्माहट शामिल करना है। टेस्टिंग के समय हमने सभी 9 सैंपल में एक जैसी मात्रा में लाल मिर्च पाउडर डाला था। हमारे द्वारा टेस्ट की गई सभी ब्रांड में से सबसे तीखी लाल मिर्च कौन- सी है?

2. रंग

सूखा लाल मिर्च पाउडर का रंग देखने में कैसा है? पकाने के बाद, क्या डिश के रंग में बदलाव आता है?

एफएसएसएआई के द्वारा बताया गया मिलावट का टेस्ट हमारे द्वारा किया गया है, इस टेस्ट से क्या पता चला है?

3. अन्य फैक्टर

टैक्शर

क्या लाल मिर्च दानेदार है या बारीक पाउडर? क्या इससे तीखेपन पर असर पड़ता है?

सामग्री

पैक पर सामग्री लिस्ट में क्या दिया गया है? क्या ब्रांड के द्वारा मिर्च का नाम दिया गया है जिससे लाल मिर्च पाउडर बनाया गया है?

कुछ ब्रांड ने इस्तेमाल किए गए तेल के बारे में भी बताया है। लाल मिर्च पाउडर में तेल क्यों मिलाया जाता है? जब साबुत भुने हुए मसालों को तेल में कम हीट पर कुचला जाता है, तब ज्यादा से ज्यादा फ्लेवर आने में मदद मिलती है।

कीमत

लाल मिर्च पाउडर की कीमत क्या है? अगर कीमत ज्यादा है तो क्या क्वालिटी में दिखाई देता है।

पैकेजिंग

रीसीलेबल, ज़िपर या कार्टन पैक जिसे एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करने की जरूरत है- लाल मिर्च पाउडर कैसे पैक किया गया है?

शेल्फ लाइफ

औसत, लाल मिर्च पाउडर की कीमत 9-12 महीने होती है।

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हमारा रिव्यू प्रोसेस तीन स्टेज में बांटा गया था।

स्टेज 1: पाउडर में रंग की मिलावट का टेस्ट

एफएसएसएआई के दिर्शा निर्देशों के अनुसार, आर्टिफिशियल रंग की मिलावट की जांच के लिए सभी ब्रांड टेस्ट की थी (वीडियो देखें)। कुछ लाल मिर्च साफ थी और पानी में नीचे बैठ गई थी, वहीं दो ब्रांड से लाला रंग धारियां निकल रही थी (जैसे वीडियो में दिखाया गया है)।

ध्यानपूर्वक लेबल पढ़ने के बाद हमने पाया कि उन ब्रांड पर लिखा गया है कि इनके द्वारा ऐसी मिर्च का उपयोग किया गया है जिनसे रंग और गर्माहट निकलती है।

जिस वजह से टॉप पिक चुनने के लिए हमने इस फैक्टर को मुख्य नहीं माना है क्योंकि इस टेस्ट की मदद से पाए गए रिजल्ट दुविधा में डालने वाले थे। इसके बाद हमने दूसरी स्टेज के लिए तैयारी की था- बिना पकाए लाल मिर्च पाउडर की टेस्टिंग।

स्टेज 2: टेस्टिंग (ना हीट, ना कुकिंग)

गंभीर रिसर्च में हमने यह पता लगाया कि लाल मिर्च की गर्माहट की जांच के लिए परफेक्ट पार्टनर कौन- सा रहेगा और इस जांच में हमें हैरान कर देने वाली सलाह मिली है। डॉ. स्टुअर्ट फ़ारिमोन की किताब साइंस ऑफ स्पाइस के अनुसार, ट्रॉपिकल फल। इनमें अनानस, आम और अमरूद शामिल हैं। हमने आम चुना है क्योंकि यह आम का मौसम है।

• हमने सफेदा आम का मैंगो साल्सा बनाया था।
• ड्रेसिंग के लिए नींबू का रस, नमक और पुदीना इस्तेमाल किया गया था। हमने नींबू के रस का इस्तेमाल इसलिए किया क्योंकि एसिड से गर्माहट के बारे में और अच्छी तरह से पता चलता है।
• हमने यह ड्रेसिंग नौ बराबर हिस्से कर दिए थे और हर एक पर लाल मिर्च पाउडर डाला था।
• इसके साथ हमारी ड्रेसिंग तैयार थी। (¼ कप कटा हुआ आम, ½ छोटा चम्मच ड्रेसिंग, ⅛ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर)
• पर्सनल इस्तेमाल के लिए हम इसमें अलग से सामग्री भी डालते हैं जैसे कि चीनी, मूंगफली, बेसिल या चाट मसाला। लेकिन यहां पर हमने बेसिक सामग्री के साथ सिंपल डिश रखी है जिससे लाल मिर्च पाउडर का फ्लेवर अच्छे से दिखाई दे सके।
• इसके बाद हमने ब्लाइंड टेस्टिंग की थी।

स्टेज 3: लाल मिर्च पाउडर के साथ कुकिंग (मिश्री सीक्रेट सॉस)

इंडियन किचन हमेशा तड़के और छोंक से भरी रहती है लेकिन हमने लाल मिर्च पाउडर का उपयोग तड़का के लिए नहीं किया है। क्यों? तेल या हाई हीट पर पाउडर मसाला डालने पर मसाला और फ्लेवर जल जाता है। एक तथ्य में, जिसे कृष अशोक ने अपनी किताब मसाला लैब में बहुत अच्छी तरह से समझाया और दोहराया गया है।

इसलिए हमने लाल मिर्च पाउडर की ताकत और रंग की जांच करने के लिए सिंपल आलू- मटर रेसिपी का इस्तेमाल किया था। यह सिंपल और आमतौर पर इंडियन किचन में बनने वाली डिश है।

मानक रेसिपी फॉलो करते हुए हमने ¼ कप क्रश टमाटर 1 बड़े चम्म तेल में बनाए थे। इसमें हमने ½ छोटा चम्म लाल मिर्च पाउडर और 4 उबले हुए आलू के क्यूब्स डाले थे। लगभग एक मिनट तक पकाने के बाद हमने 50 एमएम पानी डाला और फिर पकने दिया।

इस सेक्शन में हमने हमारा अनुभव, अच्छी बातें, बुरी बातें और प्रोडक्ट की जानकारी के बारे में बताया है।

1. ओरिका – मिश्री टॉप पिक

हमारे द्वारा टेस्ट की गई सभी 9 ब्रांड में से ओरिका सबसे तीखा लाल मिर्च पाउडर है। हमारी टेस्टिंग के दौरान, चाहे मैंगो साल्सा या करी, इससे मिलने वाली गर्माहट लाजवाब है। इसका गहरा लाल रंग सबसे ज्यादा गंभीर और आकर्षित है। सिंपल आलू- टमाटर करी देखने में आकर्षक लग रही थी।

इसकी ज़िप- लॉक पैकेजिंग है जो हमें पसंद आई है। इससे पाउडर मसाले का फ्लेवर बरकरार रहता है।

प्रोडक्ट की जानकारी

100 ग्राम ओरिका हॉट रेड चिली पाउडर की कीमत 48/- रुपए है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है। पैक पर दिया गया है कि इसकी हीट वैल्यू 40000 से लेकर 50000 है और प्राकृतिक रंग वैल्यू 80 से 100 तक है। मिर्च आंध्र प्रदेश से लाई गई है जिस वजह से इसका रंग चमकीला लाल और इसमें इतनी गर्माहट है। ब्रांड के द्वारा विशेष रूप से नहीं बताया गया है कि क्या गुंटूर मिर्च का उपयोग किया गया है, जो आंध्र क्षेत्र की बहुत लोकप्रिय किस्म है। इसमें आर्टिफिशियल रंग का इस्तेमाल नहीं किया गया है।

ओरिका के अलावा, सभी ब्रांड की लाल मिर्च पाउडर को एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करने की जरूरत है।

2. टाटा संपन्न

सभी दावेदारों में से टाटा संपन्न रेड चीली पाउडर दूसरे नंबर पर सबसे ज्यादा तीखा लाल मिर्च पाउडर है। यह बारीक पाउडर नहीं है और इसमें मोटे कण हैं। लाल मिर्च पाउडर का रंग गहरा ऑरेंज- लाल है और इससे बनाई गई करी का रंग आकर्षित था।

प्रोडक्ट की जानकारी

टाटा संपन्न 200 ग्राम पाउच पैक की कीमत 96/- रुपए है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है। ब्रांड के द्वारा किस प्रकार की मिर्च का उपयोग किया गया है, इसकी जानकारी पैक पर नहीं दी गई है। पैक पर यह जानकारी जरूर दी गई है कि ‘टाटा संपन्न का हर एक मिर्च पैक के साथ गारंटी आती है कि इनमें कैप्साइसिन (capsaicin) की मात्रा की स्थिरता है।’

3. कैच

कैच रेड चिली पाउडर का रंग नारंगी- लाल है और इसका टैक्शर बारीक है। टेस्ट के दौरान, शुरूआत में तीखापन नहीं था लेकिन बाद जीभ के बगल में महसूस होने लग गया था। इसकी गर्माहट मीडियम- हाई है।

प्रोडक्ट की जानकारी

500 ग्राम लाल मिर्च पाउडर की कीमत 220/- रुपए है। इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है। एक सामग्री वाले प्रोडक्ट में सामग्री लिस्ट की जरूरत नहीं होती है और इसमें नहीं थी। ब्रांड के द्वारा यह नहीं बताया गया है कि किस प्रकार की मिर्च का इस्तेमाल किया गया है या फिर मिर्च का स्रोत क्या है लेकिन यह बताया गया है कि पाउडर करने के लिए कम तापमान ग्राइंडिंग का इस्तेमाल किया गया है।

4. पतंजली

पतंजली रेड चिली पाउडर का रंग हल्का लाल है और इसका टैक्शर बारीक है। करी रंग ज्यादा सुनहरा नहीं हुआ था। हीट लेवल मीडियम है लेकिन गले में थोड़ा लगता है। जब हमने आम के साथ इसे टेस्ट किया था जब मिर्च की गर्माहट से ज्यादा फल की मिठास थी।

प्रोडक्ट की जानकारी

200 ग्राम पतंजली रेड चिली पाउडर की कीमत 70/- रुपए है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

5. एमडीएच

एमडीएच रेड चिली पाउडर आधा बारीक था और इसका रंग नारंगी- लाल था। इससे कोई खास करी के रंग में फर्क नहीं पड़ता है। इसका तीखापन मीडियम- लो है और हमारी डिश तीखी नहीं बनाता है। आपको ज्यादा मात्रा में इसका इस्तेमाल करना पड़ सकता है (हमारे टॉप पिक के मुकाबले) अगर आप लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल गर्माहट शामिल करने के लिए चाहते हैं।

प्रोडक्ट की जानकारी

एमडीएच रेड चिली पाउडर के 500 ग्राम पैक की कीमत 240/- रुपए है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

6. एवरेस्ट

तीखेपन के मामले में एवरेस्ट रेड चिली पाउडर मीडियम है। हमारे दोनों टेस्टिंग के दौरान, मिर्च के फ्लेवर में इंटेंसिटी की कमी थी। इसमें लो- मीडियम हीट है। हमारी सब्जी में मिर्च की गर्माहट से ज्यादा टमाटर का स्वाद था। ना ज्यादा बारीक और ना ज्यादा बड़े टुकड़े- पाउडर का टैक्शर मीडियम- बारीक था और इसका रंग गहरी लाल ईंट जैसा था।

प्रोडक्ट की जानकारी

500 ग्राम पैक की कीमत 225/- रुपए है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है। पैक खोलने के बाद सामग्री एयर – टाइट कंटेनर में रखें। सामग्री लिस्ट में चिली पाउडर और राइस ब्रान ऑयल का मिश्रण जो 2% से ज्यादा नहीं था। इसके साथ ही, ऐसा कहा गया है कि इसे वैज्ञानिक रूप से पैक किया गया है जिससे रंग, तीखापन और फ्लेवर बरकरार रहे। इसमें आर्टिफिशियल रंग नहीं है।

7. एमटीआर

आम के साथ टेस्ट करने पर, लो लेवल हीट होने के बावजूद, गले के आखिर में लाल मिर्च लगती है। ब्रांड के द्वारा पांच फैक्टर पर वादा किया गया है जिससे क्वालिटी के बारे में पता चलता है- रंग, खुशबू, ताकत, स्वाद और टैक्शर। रंग और ताकत वाला फैक्टर सही से पूरा नहीं किया गया है। करी का रंग लाल से ज्यादा नारंगी था।

500 ग्राम पैक की कीमत 175/- रुपए है और इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने है। इसकी सामग्री सिर्फ लाल मिर्च पाउडर है।

8. बादशाह

इसका टैक्शर बारीक है और नारंगी- लाल रंग है। लाल मिर्च पाउडर की ताकत कम है और डिश को हल्का लाल रंग मिलता है।

100 ग्राम पैक की कीमत 41/- रुपए है। इसकी शेल्फ लाइफ 17 महीने है और पैक खोलने के बाद फ्रिज में रखें। इससे बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर और रिफाइंड बिनौला खाद्य तेल का इस्तेमाल किया गया है।

9. आर्शीवाद

आर्शीवाद में बहुत कम हीट है। इससे करी को लाल- नारंगी रंग मिलता है।

100 ग्राम पैक की कीमत 38/- रुपए है और इसकी शेल्फ लाइफ नौ महीने है। बाकी दावेदारों की तरह, इसकी सामग्री लिस्ट में लाल मिर्च और रिफाइंड सूरजमुखी के तेल के मिश्रण का इस्तेमाल किया गया है जो 2% ज्यादा नहीं है। इसमें एडेड फ्लेवर या रंग नहीं है।

किन कारण से ओरिका रेड चिली पाउडर हमारा टॉप पिक बना है?

हम सबसे तीखे लाल मिर्च पाउडर की तलाश में थे और ओरिका ने हमारे हर फैक्टर में अच्छा प्रदर्शन किया है। इसका रंग सबसे अच्छा और गंभीर है जिससे करी आकर्षित लगती है।

ओरिका हमारा टॉप पिक इसलिए भी बना है क्योंकि इसकी पैकेजिंग अच्छी है और लेबल पर मिर्च के स्रोत की जानकारी विस्तार रूप से दी गई है।

रेड चिली पाउडर ब्रांड से जुड़े दिलचस्प सवालों के जवाब यहां से प्राप्त कर सकते हैं।

हम तीखेपन की तलाश में थे और हमें तीखापन ही मिला! ओरिका रेड चिली पाउडर मिश्री टॉप पिक इसलिए बना है क्योंकि सभी नौ ब्रांड में से यह सबसे ज्यादा तीखा है।

रोजाना खाना बनाने के लिए आप किस लाल मिर्च पाउडर ब्रांड का इस्तेमाल करते हैं?